사슴 고기를 요리하는 방법?
우리가 먹을 시간에사슴은 숲속에서 사냥을 할 필요가 없습니다. 사슴은 오랫동안 길들여졌으며 특수 농장에서 훌륭하게 자란 것입니다. 신선하고 더 자주 얼어 붙은 고기는 많은 상점에 선적됩니다. 그러므로 사슴 고기 요리를 먹고 싶어하는 사람이라면 누구나이 일을 할 수 있습니다. 적당한 고기를 사서 적당히 요리하십시오.
사슴 고기 준비를위한 기본 규칙 및 방법
판매시에는 사슴 고기와 붉은 사슴 고기 두 종류의 사슴 고기가 있습니다. 사슴 고기 요리의 특징은 주로 낮은 지방 함량 때문입니다.
일반적인 준비 규칙
- 사슴 고기는 요리하기 전에 보통 절인됩니다. 마리 네이드 사슴 고기는 작은 조각이 더 낫습니다. 고기를 큰 조각에 담그면 적어도 24 시간 동안 마리 네이드에 보관하십시오.
- 사슴 고기를위한 고전적인 마리 네드는 물, 와인 또는 식초, 허브 및 향신료로 구성됩니다. 고기를 marinating하는 방법에 대한 자세한 내용은 우리의 기사 고기 피클 방법에 나와 있습니다.
- 매 리 네 이드는 무염 상태이며, 순록은 요리 직전에 소금에 절인 것입니다. 이것을 위해 큰 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
- 사슴 고기를위한 최고의 향신료는 검은 후추, 주니퍼 열매, 매운 허브 (커민, 마요라나, 로즈마리)입니다.
- 잘게 잘린 제품에는 약간의 돼지 고기 지방이 첨가됩니다 - 미트볼, 소시지 또는 케이크를 더 맛있게 만듭니다.
- 보통 사슴 고기는 소스와 함께 제공됩니다. 순록과 가장 좋은 조합은 신 나무 딸기, 예를 들어, 크랜베리 또는 cowberry, 체리, 버섯과 지방 크림입니다.
- 사슴 고기의 스테이크는 너무 익힐 수 없습니다. 튀김 도중 끊임없이 기름칠을해야합니다.
- 요리하기 전에, 사슴 고기는 특정 풍미가있는 필름과 지방에서 조심스럽게 벗겨냅니다.
사슴 고기 요리 방법
사슴 고기 조각 몇 시간 전에 튀김매리 네이드 (marinate), 그리고 요리 과정에서 종종 기름으로 물을 마 십니다. 그러나 사슴 고기를 요리하지 않는 것이 좋으며, 다진 사슴 고기 (미트볼, 소세지, 롤 등)에서 모든 종류의 제품을 끓이거나 끓이거나 익히는 것이 좋습니다. 사슴의 시체는 쇠고기와 같은 방법으로 절단됩니다. 순록을 요리하는 방법은 구입 한 시체의 어느 부분에 따라 선택해야합니다.
- 안심 - 가장 섬세하고 섬세한 부분사슴 시체. 오븐에서 온화한 안심을 구워서 cowberry 나 cherry sauce로 구울 수 있습니다. 카르 파치 오, 버섯으로 메달리온을 만들 수 있습니다. 배터에서 사슴 고기 조각을 만들 수 있습니다.
- 코레 카. 갈비뼈가있는 별도의 커틀렛을 입은이 허리는 굽거나 바베큐하는 데 이상적입니다.
- 어깨. 견갑골에서 나온 육질은 잘게 잘린 제품을 조리하는 데 좋습니다.
- 햄. 햄은 하나의 커다란 조각으로 요리하거나 로스트, 스튜 또는 사슴 고기를 요리하기에 적합하며 냄비에 잘게 썬 것입니다.
- 필렛은 shish 케밥을 요리하거나 오븐에서 굽거나 소화에 적합합니다.
사슴 고기에서 스테이크를 요리하는 법
조리법
- 사슴 베이컨 1 킬로그램은 섬유를 가로 질러 슬라이스하여 8 개의 스테이크로 만듭니다.
- 스테이크를 잘 치고, 식물성 기름을 충분하게 뿌리고, 큰 소금을 뿌리고, 분쇄 한 주니퍼 열매와 검은 후추를 뿌린다.
- 테이프로 스테이크를 덮고 커팅 보드 위에 적어도 한 시간 동안 두십시오.
- 스토브에 두꺼운 벽에 팬을 넣으십시오.(주철 또는 비 접착 코팅) 잘 따뜻하게하십시오. 프라이팬에 약간의 기름을 붓고 스테이크를 볶습니다. 원하는 로스팅 정도 (2 분 - 혈액 스테이크, 4 분 - 잘게 썬 스테이크)에 따라 양면에서 2 ~ 4 분 정도 튀긴다.
- 준비 스테이크는 즉시 접시에 옮겨지고 베리 소스 (크랜베리 또는 체리), cowberry 잼 또는 redcurrant 젤리가있는 테이블에 제공됩니다.
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