왜 우유가 시큼합니까?

사람들은 천둥 번개가 치는 우유에서 오랫동안 발견했습니다.신맛이 나지 만 악천후에서는 사워 우유가 더 빨리 나오며 과학자들은 아직 모릅니다. 발효 과정은 전자기파의 영향을 받지만 이것은 입증되지 않았습니다.

우유를 발효 또는 배수하는 과정어린 시절의 표시. 그러나 많은 사람들은 실수로 우유가 열로부터 신맛이 난다고 믿습니다. 이것은 그렇지 않거나 그렇지 않습니다. 발효 과정은 고온에서 가속되지만 냉장고에서도 우유가 조만간 시들어집니다.

사워 우유에 대한 이유

우유에 들어있는 스트렙토 코 쿠시 (streptococci)에 관한 것입니다.많은. 그들은 젖당과 반응하여 젖산의 방출을 유발합니다. 이러한 박테리아는 막대기 모양과 유사하기 때문에 "유제품"또는 "불가 리아 어"막대기라고 불립니다. 불가리아 - 이반 메니 코프 (Ivan Mechnikov)가 불가리아 산 우유 제품과 신체에 미치는 영향을 먼저 연구했기 때문에.

그는 왜 그 사람이 왜 궁금해하는 유일한 사람이 아니 었습니다.우유. 1857 년 프랑스의 화학자 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur)는 그의 연구에서 발효가 제품에 존재하는 박테리아에 의해 일어난다는 것을 증명했다. 그의 초기 연구는 와인과 관련이 있습니다 (프랑스는 세계 와인 생산자이기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다). 파스퇴르는 포도주가 식초로 변하는 가장 큰 이유는 효모 미생물이라는 것을 증명했습니다. 음식의 신선도를 연장시키는 좋은 방법은 온도를 50-60도 정도로 올리고 잠시 동안 유지하는 것입니다. 오늘날이 방법은 주로 주스, 우유 및 맥주에 사용되며이를 "저온 살균 법"이라고합니다.

발효유 제품은 매우 유용합니다.유기체이지만 하나의 조건이 있습니다. 우유는 "자연적"조건, 즉 상온에서 시큼해야합니다. 그러나 냉장고의 신맛이 나는 우유는 몸에 해롭고 중독을 일으킬 수 있습니다. 요리하는 것을 좋아하는 사람들을 위해 흥미로운 기사 신 우유를 요리하는 법.