버섯을 소금으로 만드는 방법?

이른 가을, 버섯 계절이 올 때.신선한 버섯이 우리 식탁에 나타나면 항상 그렇게 될 것 같습니다. 그러나 따뜻한 가을의 날이 빨리 지나가고, 겨울은 이미 문턱에 있습니다. 이것은 향긋하고 믿을 수 없을만큼 맛있는 산림 버섯을 먹고 싶지만, 아아, 그들은 어디에도 없습니다. 따라서 미래의 사용을 위해 버섯을 준비하는 시간에주의를 기울여야합니다. 이것은 다른 방법으로 수행 될 수 있습니다. 일부는 버섯을 말리는 것을 좋아하고 다른 사람들은 버섯을 보존하는 것을 선호합니다. 버섯을 피클하는 법에 대해 이야기합니다. 바삭 바삭하고 단단한 소금에 절인 버섯보다 더 맛있는 것은 없습니다.

겨울철에 버섯을 소금으로 만드는 법

소금은 원칙적으로 다양한 버섯을 섭취 할 수 있습니다. 흰 버섯과 정육면체, boletus와 poderezinoziviki, 빨강과 chanterelles, 버섯, 주근깨, 꿀 agarics 소금을 한 번에 모두 기억하지 마십시오. 그들 모두 짠맛이 나는 맛이 뛰어나고, 버섯 종류별로 따끈 따끈하거나 춥지 않게 절임에 가장 적합한 것을 선택하는 것이 필요합니다. 이러한 각각의 방법으로 버섯에 소금을 뿌리는 방법에 대해 이야기하기 전에 추가 처리를 위해 버섯을 준비하기위한 일반적인 규칙을 상기하십시오.

산 세척 용 버섯 준비

신선한 버섯이 제품이라는 사실을 고려하여부패하기 쉬운 것, 수거 일에 가장 잘 재활용하는 것, 극단적 인 경우 버섯은 다음날 아침 냉장고에 보관할 수 있습니다. 버섯은 조심스럽게 분류하고 분류해야합니다. 오직 젊은 건강한 버섯 만이 염분, 웜, 노화 또는 손상에 적합하며 결정적으로 폐기해야합니다. 그런 다음 버섯으로 잎, 잔디 및 바늘을 붙일 필요가 있습니다. 그 후에 버섯을 철저히 씻어야합니다. 스폰지 나 작은 솔로 물로 씻을 수 있으며, 버섯이 고갈되지 않도록 할 수 있습니다. 버섯을 분류하고 씻은 후에는 소금 절이를 진행할 수 있습니다.

어떻게 추운 방법으로 버섯을 제대로 소금에 담는 지

추운 듯이, 버섯은 종종 소금에 절인,밀키 쥬스가 포함되어 있으며 그 방울은 버섯 뚜껑의 가장자리에서 볼 수 있습니다. 그런 버섯에는 검은 색과 흰색의 버섯, 주근깨, 귀중한 비어와 잘 알려지지 않은 다른 종들이 포함됩니다. 이 버섯들은 다른 모든 버섯과 달리 이전에 소금물로 만들기 전에 2-3 일 동안 물에 충분히 담궈야하기 때문에 이전에 씻지 않았을 수 있습니다. 이것은 모든 유백색 주스가 버섯을 남겨 두어 특유의 쓴 맛을냅니다. 적셔 진 버섯은 시원한 곳에 두어 정기적으로 섞어서 하루에 2-3 번 물을 바꾸는 것을 잊지 마십시오. 몸을 담그면 버섯은 잘 씻겨지고 허약 해지며 탄력해진다. 많은 버섯을 가지고 있다면, 우유 버섯의 다리가 다소 거칠고 맛도 좋으며 아무런 후회도없이 잘릴 수 있기 때문에 소금에 약간의 모자를 두는 것이 좋습니다.
버섯을 잘 담근 후 물을 없애기 위해 큰 소쿠리에 옮겨야합니다.
그 동안, 적절한 용기를 준비 할 필요가있다.소금. 그것은 에나멜 양동이, 넓은 목 또는 넓은 유리 또는 세라믹 컨테이너 일 수 있으며, 또는 더 나은 - 진정한 참나무 통입니다. 타라는 철저히 씻어서 끓는 물로 잘 저어 주어야합니다. 또한, 위에 버섯을 덮을 수있는 나무 원과 억압을위한 작은 평평한 돌이 필요할 것입니다. 농장에 나무 원이 없다면 커다란 평판을 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 염수의 거의 모든 표면을 덮을 수 있도록하는 것입니다.
그러면 균류의 무게를 측정해야하며 소금에 필요한 소금 양은 버섯 1kg 당 소금 40-50g을 기준으로 계산됩니다.
다음으로 향신료 세트를 준비해야합니다. 산나물, 줄기 또는 딜 씨앗에는 마늘, 검은 후추, 양 고추 냉이, 참나무, 체리 및 검은 색 건포도가 사용됩니다.
용기 바닥에 약간의 소금을 부을 필요가 있습니다.마늘 몇 가지와 허브와 잎의 레이어, 그들은 아래로 그들의 모자와 버섯의 하나 또는 두 개의 레이어를 누워, 소금으로 그들을 뿌려 라. 그런 다음 소금을 뿌리고 때로는 나뭇잎, 딜, 마늘을 옮겨서 동일한 순서로 버섯을 계속 배치해야합니다.
모든 버섯이 놓여지면 깨끗한 천으로 덮고 나무 원을 그 위에 놓고 씻고 찌그러 뜨린 멍에를 올려 놓아야합니다.
이틀 후에 버섯이 정착되어 주스가옵니다. 그런 다음 원하는 경우 소금에 절인 것을 잊지 않고 준비된 버섯의 다른 부분을 탱크에 추가 할 수 있습니다. 염수가 버섯을 완전히 덮을 때, 용기는 차가운 곳으로 꺼내어 깨끗한 거즈로 덮여 있고 때로는 곰팡이가 소금물에 나타나는지 확인해야합니다. 소금에 절인 버섯은 2 ~ 3 개월 안에 사용할 수 있습니다.
동일한 조리법으로, 당신은 소금과 rozhiki 수 있습니다. 그들의 준비의 유일한 차이점은 산 세척 전 빨간 머리가 절대로 젖지 않는다는 것입니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯

기름, podberezoviki, 이끼, boletus 및 백색 버섯을 기름을 바르기의 수시로 뜨거운 방법.
준비한 버섯은 종류에 따라 15-20 분 동안 소금물에 삶는다. 국물에 두 개의 둥근 봉오리, 만 잎과 완두콩을 넣을 수 있습니다.
그런 다음 물을 흘려 보내고 버섯을 씻어서 소다에 뿌려 유리에 모든 물을 채 웁니다.
버섯이 마르면 무게를 달고차가운 염분으로 만든 것처럼 같은 방법으로 소금을 얹으십시오 - 약초, 잎, 마늘로 옮기고 각 층을 소금으로 만드십시오. 단 소금은 약간 덜 먹습니다 - 삶은 버섯 1 킬로그램 당 35-40 그램.
다음으로, 버섯을 얹은 요리도 헝겊으로 덮고,나무 동그라미와 압제와 함께 그것을 눌러. 조리 된 버섯은 일주일 내에 먹을 수 있습니다. 겨울 동안 버섯을 보관하고 싶다면, 그들은 추운 곳으로 데려 가야 할 것입니다.

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