고기를 자르는 방법?

"고기를 자르는 것이 옳습니다 - 진정한 과학"-요리사가 말할거야. 그리고 그는 절대적으로 옳을 것입니다. 결국 절단 방법은 접시의 외형뿐만 아니라 맛의 특성에 달려 있습니다. 우리는 고기를 자르는 방법을 알려줄 것입니다.

첫째, 작업 전 기본 규칙 : 제품이 신선해야하며 날카로운 칼이 있어야하며 도마가 물에 적셔 혈액이 나무에 흡수되지 않도록하십시오.

구입할 때주의하십시오.

고기는 신축성이 있어야한다.
분홍색 또는 빨강 (오래된 제품은 보통 어두운 갈색 반점이 어두운 갈색)
부어 주거나 젖지 않았 음 (그렇지 않으면 해로운 주사를 맞았거나 여러 번 얼 었음)
고기가 짝을 지어 진다면이 신선한 형태로 좋다.모든 요리가 아닙니다. 예를 들어 케밥을 shish하지 않아야합니다. 이 요리의 경우 조각을 만들기 전에 조각을 2 ~ 3 일 동안 누워 있어야합니다. 이 기간 동안 과도한 피가 흘러 나오고 얼굴에서 수축하는 근육 섬유가 이완됩니다. 그렇지 않으면 요리가 힘들어 질 것입니다.
shish 케밥의 경우에는 안심이나 사탕을 사거나햄. 동물의 몸 (양고기 또는 돼지 고기)의 다른 부분에서 제품을 구입할 수 있지만이 경우 정맥과 뼈에서 고기 자체를 조심스럽게자를 필요가 있습니다.

제대로 고기를 자르는 방법 : 필레

절단하기 전에 적어도 15 분 동안 제품을 "휴식"시키십시오. 그래서 그의 주스는 고기 조각 전체에 균등하게 분포되어 있으며 파쇄 과정 자체가 쉬울 것입니다.
칼에주의를 기울이십시오. 날카로움 외에도 부드러운 톱날이 있어야합니다. 톱날이 톱니 모양이 아니어야합니다. 그렇지 않으면 조리 된 고기가 매우 미학적으로 보일 수 없습니다.
종종 여주인들은 자신을 선택하기 전에 : 고기는 위아래로 자른다? 그래서 주요 규칙 : 제품은 섬유를 통해서만 절단됩니다. 그렇지 않으면 요리의 결과로 접시가 단단 해지고 섬유가 치아 사이에 달라 붙기 시작합니다.
필렛 부분을 자르는 문제라면그것들의 크기는 접시 자체에 달려 있지만, 조각들은 똑같아야만합니다. 그것은 섬유를 가로 질러 고기를 자르는 방법입니다. 예를 들어, shish 케밥을 만들려면 3x3cm 또는 5x5cm로 만듭니다.

그것이 뼈에 상처의 문제가 있다면, 절단 과정에서 수건이나 주방 냅킨으로 뼈의 끝 부분을 잡으십시오. 약 1cm 두께의 조각으로 뼈에서 고기를 잘라냅니다.
우리는 늑골 부분의 절단을 자릅니다. 이렇게하려면 갈비뼈가 수직으로 튀어 나오도록 고기를 세웁니다. 필요한 경우 수건이나 주방용 천으로 잡으십시오. 갈비뼈 사이의 제품을 동일한 두께의 조각으로 자릅니다. 또 다른 옵션은 뼈를 고기에서 제거하여 완전히 제거하는 것입니다. 이렇게하면 제품이 얇은 조각으로 절단됩니다.

그게 다야! 식욕을 돋우십시오! 결국, 채식주의자를 말하는 것이 아니라, 잘 준비된 육류 제품은 매우 맛있습니다.

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