버섯을 피클하는 법?

아마, 우리 나라의 축제 테이블 하나가 아니 겠지.집에서 만든 다양한 절임과 매리 네이드가 없으면하지 않습니다. 많은 사람들에게 식탁에 소금에 절인 토마토, 오이, 절인 버섯이 없다는 것은 빵이 부족한 것과 마찬가지입니다. 그래서 대부분의 주부들은 겨울철에 너무 근면하고 수확에 다가 가고 있습니다. 그들은 어머니와 할머니의 경험을 이용하고, 실험하고, 많은 요리법을 연구합니다. 어쨌든 당신의 일이 손님을 좋아할뿐만 아니라 그것들을 먹일 때도 아주 좋습니다!

러시아에서는 많은 사람들이 스스로 버섯을 수확하고 수확하기를 좋아합니다. 그러나 버섯을 잘게 썰어서 맛이 좋고, 가장 중요하게 안전합니까?

버섯을 담그는 법칙

겨울 동안 버섯을 피클하는 방법과 안전한 방법에 대해 더 이상의 질문이 없도록하기 위해 몇 가지 일반적인 절임 규칙을 제공하십시오.

당신이 버섯의 감정가이고 그들을 모으는 방법을 안다면,더 잘해라. 극단적 인 경우에는 대형 매장에서 버섯을 사거나 완전히 신뢰할 수있는 사람들을 사십시오. 큰 바구니에있는 독이 든 버섯 하나는 당신과 당신의 사랑하는 사람들의 건강과 심지어 생명까지도 잃을 수 있습니다!

산세시에는 반드시 기억해야합니다.미생물은 교활하고 고온에서도 생존 할 수 있기 때문에 버섯이 저장 될 작업장, 손 및 요리의 최대 청결도. 가정에서, 용기, 즉 마리 네이드 캔을 멸균하는 2 가지 방법이있다. 끓는 주전자에 30 분 동안 넣거나 오븐에서 20 분 동안 구울 수 있습니다. 그러나 차가운 오븐에 유리 항아리를 넣고 그 유리 항아리를 데워 주어야한다는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 유리가 순간적인 과열로부터 금이 간다. 뚜껑의 살균을 잊지 마십시오. 그들은 작은 스튜 냄비에서 삶을 수 있습니다.

마리 네드를 잡을 때, 종에 따라 버섯을 분류하십시오. 이것은 다른 버섯이 다른 특성, 맛 및 견고성을 갖기 때문에 수행됩니다. 모든 것을 다 믹스하면 아주 맛있고 미적이지 않습니다.

새끼를 낳기 위해서는 새끼를 선택하는 것이 좋습니다.중간 크기의 버섯. 그렇게 큰 표본 만있는 경우에는 커팅 할 가치가 있습니다. 많은 요리 서적과 요리법은 버섯을 피클하는 방법에 대해 이야기하고 어떤 것들은 이것에 더 적합합니다. 버섯, boletus 및 podberezoviki, 기름, chanterelles, 이끼, 꿀 agarics 및 일부 다른 사람을 절인에 매우 적합합니다. 버섯이 많은 경우 다리를 잘라내어 따로 준비하는 것이 좋습니다. 그들은 모자보다 훨씬 거칠고 단단합니다.

마리 네이드에 특별한주의를 기울여야한다. 이유는 산성 환경이 만들어 짐을 기억하십시오. 그것은 끔찍한 병의 위험한 병원균을 제거합니다. 이 병원균은 특히 가정에서나 부적절하게 조리 한 경우 캔에서 번식하는 것을 좋아합니다!

대부분의 버섯은 절임 전에 끓여야합니다. 소금에 절인 물에서 이것을 할 필요가 있습니다. 물의 첫 번째 부분은 배수되어야하며 두 번째 물에서만 버섯을 더 요리해야한다는 것을 기억하십시오.

ceps를 피클하는 법

먼저 버섯을 준비합니다. 유충, 잎, 나뭇 가지, 딱정벌레 등 모든 "숲 장식"을 선택하고 조심스럽게 버섯을 씻으십시오. 그렇다면 우리는 크기에 따라 그들을 분해 할 것이고, 우리는 다리를자를 것이고, 필요하다면 잘라낼 것입니다.

그런 다음 약 30 분 동안 약간 소금물에 삶아서 삶아냅니다. 버섯이 준비되면, 물이 거품을 멈추고 버섯이 접시 바닥에 떨어지는 사실을 확인할 수 있습니다.

마리 네이드를 준비합니다. 물 1 리터당 :

다 이닝 룸 (슬라이드 포함) 한 스푼의 소금;
설탕 한 숟가락;
디저트 스푼의 식초 (70 %), 3-4 큰 스푼 (30 %) 또는 100-130 그램. (9 %)
검은 후추의 몇 가지 완두콩;
많은 향기로운 고추;
laurushka의 한 쌍의 잎;
기타 조미료는 숙주 (마늘, 딜, 정향 및 오크 잎)의 맛에만 독점적으로 첨가됩니다.

버섯은 두 가지 방법으로 피클 링 할 수 있습니다. 매리 네이드에서 2 분 정도 끓이거나 매리 네이드로 준비된 버섯을 부어 넣습니다. 여기서 모든 것은 안주인이 익숙한 것에 달려 있습니다.

버섯을 매리 네이드로 채우기로 결정했다면그들을 은행에 퍼 뜨리십시오. 이 경우 고추, 월계수 및 기타 조미료 (마늘, 딜 우산 및 기타)를 항아리 바닥에 올려 놓아야합니다. 그런 다음 버섯을 끓는 매리 네이드로 채우고 뜨거운 뚜껑으로 덮고 조이게 될 때까지 둡니다. 회전 된 캔은 뒤집어지고 따뜻한 곳에 남겨 둡니다 (담요 또는 오래된 따뜻한 코트에 담을 수 있음). 하루에 우리는 은행을 냉장고 또는 기타 시원한 장소에 보관합니다.